Оболочка искусственная коллагеновая для изготовления сарделек и сосисок.

Предприятие ООО «Прилукский завод - «Белкозин» производит следующие типы оболочек для сарделек и сосисок: ОС, ОСИG , ОС∅G +

Оболочка типа ОС применяется для формовки сосисок и сарделек.

Оболочка типа ОСИG , съедобная,применяется для производства «сырых» сосисок, подвергающихся дальнейшей термической обработке на предприятиях общественного питания или в домашних условиях.

Оболочка типа ОСИG+, съедобная, применяется для производства сосисок, сарделек, полукопченых, варено-копченых колбасок с натуральным «укусом».
ПРЕИМУЩЕСТВА ОБОЛОЧЕК

превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
обеспечивает стабильность диаметра;
паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, что позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
не требует предварительного замачивания;
съедобная оболочка в готовом продукте «нежна», имеет приятный натуральный «укус».
АССОРТИМЕНТ

Коллагеновую оболочку для сосисок и сарделек типа ОС, ОСИG , ОСИG +диаметром 13 - 32 мм выпускают в виде гофрированных трубок длинной от 19 до 21 cм или от 26 до 29 см.

Оболочку поставляют в герметической упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания.

Цветовая гамма: бесцветная, карамель, махагон, браун, малина, гранат.

Оболочка может поставляться с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом.

Для автоматического оборудования предлагаются гофрированные трубки с закрытым концом, выполненным двумя способами: ручной узел (PAL) и автоматический узел с перекручиванием оболочки (FAM).

По заказу потребителя на оболочку может быть нанесена флексографическая печать.

Основные виды печати:

М-1; М-2; М-3; М-4; М-5; М-1+1; М-2+1; М-3+1; М-4+1; М-5+1.

ПРИМЕНЕНИЕ

Коллагеновая оболочка для сосисок и сарделек типа ОС, ОСИG , ОСИG +пригодна для использования на автоматах марки Handtmann, Vemag, SuperMatic, Frank-A-Matic (кроме DB2) и вакуумных насосах-дозаторах.

Для этого гофрированные трубки оболочки имеют один закрытый конец. Оболочка не требует дополнительных операций по подготовке и применению.

Ни в коем случае нельзя замачивать оболочку и хранить ее влажной.

Не рекомендуется использовать коллагеновые оболочки на оборудовании, которое используется, для изготовления сосисок и сарделек в полиамидных и целлюлозных оболочках.

При переходе от изготовления продукции в полиамидной и целлюлозной оболочке к работе с коллагеновыми оболочками требуется настройка оборудования.

Особое внимание при настройке оборудования следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика.

Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт минимальный, центровка должна регулярно проверяться.

Скорость набивки оболочек должна быть снижена относительно скорости набивки фарша в полиамидные и целлюлозные оболочки.

Во избежание раскручивания и порывов оболочки в местах перекрутки, после навешивания на рамы, рекомендуется навешивать их ромбом в количестве по четыре штуки.

При работе на автоматах и шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.

Вскрытые коробки с оболочкой необходимо герметично упаковать.

Если оболочка некоторое время хранилась негерметично упакованной, могут возникнуть микротрещины. В таких случаях допускается окунуть оболочку в воду комнатной температуры на 1 секунду и сразу же начать наполнение фаршем.

Эти режимы могут использоваться только в качестве рекомендаций и зависят от типа оборудования, загрузки варочных камер и требований к цвету и степени «укуса» готового продукта.

После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры в центре батона от 25°С до 30°С.

ХРАНЕНИЕ

оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 20±10 °Сна расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха (40-75)%
гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
вскрывать упаковку можно только перед использованием оболочки.
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.